Roteiro do Milho

O Roteiro do Milho (roteiromilho.com.br) é um projeto que nasceu em 2018, a partir da Cartografia do Patrimônio Cultural no Meio Rural, realizada durante a pesquisa de doutorado de Cristina Fachini. Nesta pesquisa, o milho se destacou como um elemento identitário da cultura regional. Desde então, por meio de uma rede de parcerias, o projeto tem como objetivo promover o desenvolvimento https://www.canionspaulistas.org.br/, articulando ações nas áreas da Economia Criativa, Agricultura, Turismo e Patrimônio Cultural.

Entre 2018 e 2019, o projeto recebeu apoio do PROAC – Edital 32/2018 de Economia Criativa e, em 2019, do Escritório de Cooperação Internacional da Universidade de Girona – Espanha.

Durante essa fase o projeto gerou um livro que conta a importância histórica do milho para a região Sudoeste Paulista e apresenta deliciosas receitas a base de farinha de milho e milho verde – conheça:

A partir de 2022, o Roteiro do Milho passou a contar com o apoio da Rede Sociotécnica do Sudoeste Paulista, fortalecendo sua articulação territorial entre agricultores familiares, pesquisadores e gestores públicos voltados à valorização dos sistemas agrícolas tradicionais e da culinária patrimonial associada ao milho crioulo e possibilitando a realização de feiras anuais de trocas de sementes para multiplicação e uso do Milho Palha Roxa entre agricultores familiares e comunidades tradicionais. Em 2024, o projeto retomou sua cooperação com a Universidade de Girona, na Espanha, aprofundando os intercâmbios internacionais sobre turismo cultural, gastronomia e desenvolvimento territorial. Nesse mesmo ano, também recebeu o apoio de IBERCOCINAS – programa da Secretaría General de Desarrollo para Iberoamérica – para a troca de saberes sobre cozinhas tradicionais em países ibero-americanos, especialmente no que se refere à sua valorização como expressão de patrimônio cultural e vetor de geração de renda https://www.canionspaulistas.org.br/. Neste momento foram realizados encontros e mentorias com grupo de mulheres detentoras dos saberes da cozinha tradicional na região Sudoeste Paulista. Em homenagem a elas, foi feito feito este pequeno vídeo sobre a importância de seus saberes.

Em 2025, o projeto entra em uma nova fase, estabelecendo uma parceria com a Cânions Paulistas, que assume a gestão da Cadeia Produtiva https://www.canionspaulistas.org.br/ (CPL) Patrimônio Cultural: Culinária Tradicional e Turismo. Essa CPL foi reconhecida, em 2024, por sua maturidade e organização no território do Sudoeste Paulista.

O projeto foi contemplado com recursos da AIPE – Aliança para o Desenvolvimento Sustentável, destinados ao desenvolvimento do Sudoeste Paulista, com foco na valorização do Patrimônio Agroalimentar, especialmente na tradição da produção de milho nesse território. A iniciativa promove o desenvolvimento sustentável da região, por meio da criação de uma rota turística vinculada à culinária tradicional, integrada à cadeia produtiva do milho.

A região do Sudoeste Paulista abriga um valioso patrimônio agroalimentar e cultural, mas ainda enfrenta desafios em sua organização e integração. Um mapeamento inicial revelou a existência de agricultoras e agricultores guardiões dos milhos crioulo, em especial o milho Palha Roxa; 5 fábricas de farinha de farinha de milho, 3 monjolos tradicionais de fabricação artesanal de farinha de milho, 20 artesãs da palha de milho, 15 festas do milho verde e 35 restaurantes que oferecem a culinária tradicional https://www.canionspaulistas.org.br/ a base da farinha de milho e milho verde, além de pontos de atendimento turístico.

Esses dados mostram o potencial da região, mas também indicam a necessidade de estratégias que conectem os principais setores – agricultura, alimentação, turismo e artesanato – para gerar desenvolvimento sustentável.

O Roteiro do Milho propõe uma forma de pensar o desenvolvimento regional baseada em um modelo de governança que valoriza o cooperativismo, a economia solidária e nos princípios de ESG (Ambiental, Social e Governança). As ações estão organizadas em metas de curto, médio e longo prazo, de acordo com um Plano de Trabalho que está estruturado nas nas seguintes frentes:

Governança: Fortalecer a articulação e a colaboração entre os atores da cadeia produtiva da culinária tradicional.
Desenvolvimento regional: Estruturar circuitos turísticos integrados à culinária e ao patrimônio cultural.
Inovação tecnológica: Criar uma marca coletiva e estratégias inovadoras para promoção da Rota Turística.
Infraestrutura: Qualificar e melhorar a infraestrutura dos pontos turísticos para uma experiência mais atrativa.
Capacitação: Realizar treinamentos e concursos para aprimorar serviços e produtos turísticos.
Sustentabilidade ambiental: Estimular práticas agrícolas sustentáveis e circuitos curtos de comercialização.
Pesquisa e desenvolvimento: Valorizar a agrobiodiversidade e promover a inovação na culinária tradicional por meio de pesquisa.

Eixos de Atuação

Turismo: Valorização dos cânions e parques naturais como atrativos culturais e ecológicos, articulados com políticas de preservação e turismo de base comunitária.
Gastronomia: Resgate e fortalecimento da culinária tradicional a partir do milho crioulo, com foco na ampliação de mercados e experiências gastronômicas.
Produção Agrícola: Apoio às cooperativas e agricultores familiares com ações voltadas à sustentabilidade, capacitação técnica e acesso a mercados institucionais e privados para escoamento da produção sustentável de milhos especiais.
Artesanato: Fomento à produção artesanal com identidade cultural, promovendo visibilidade e integração com o turismo.

Série “Patrimônio Cultural dos Cânions Paulistas”

Assista ao episódio com a participação da Dona Maria do Carmo e Fabiana Rosa de Almeida na lida com o milho e o monjolo ÔÇö uma tecnologia ancestral que transforma o milho em farinha com a força da água e muita sabedoria.

Autoria: Carolina Klocker, Rodrigo Antunes e Pamella Bandini

FICHA TÉCNICA

Idealização: Cristina Fachini
Realização: Cânions Paulistas

Equipe Técnica:
Cristina Fachini, Carolina Klocker, Fernando Franchi, Laura Frizani, Mateus Almeida, Luiz Oliveira, Michelle Schorder, Pâmella Bandini, Cíntia Rolle

Parcerias Institucionais:
Instituto Agronômico de Campinas (IAC)
Rede Sociotécnica do Sudoeste Paulista
Arte e Vida – Associação de Mulheres Artesãs
Fundação de Apoio à Pesquisa Agrícola (Fundag)

Apoio:
Governo do Estado de São Paulo – Programa SP Produz
AIP – Aliança pela Inclusão Produtiva – Turismo Sustentável

Beneficiários: 300 (diretos) + 1050 (indiretos)